冷や汁うどん

      
料理＆写真　岩本ゆき子    

＜材料＞４人分
材料名 　　分量
きゅうり　　 １本
塩 　　       少々
大葉 　　    １束
アジの干物 １枚
白練りゴマ  大さじ３杯
味噌          大さじ３杯
砂糖          大さじ３杯
白すりゴマ  大さじ３杯
だし汁        ３００～３５０ml
冷凍うどん  ４玉
 
   
＜作り方＞      
①　きゅうりは小口切りにし、軽く塩を振ってしんなりしたら
　　水気を切っておきます。
　　大葉はせん切りにし、さっと水にさらしてザル上げします。
②　アジの干物は焼いてから、ほぐしておきます。
③　ボウルに白練りゴマ、味噌、砂糖、
　　すりゴマを合わせてよく練ります。
　　ここに冷たいだし汁を少しずつ加えてのばします。
④　③に①、②を合わせて器に盛ります。
⑤　冷凍うどんをゆでて流水でよく洗い、
　　氷水でよく麺を洗い、水気を取ります。
⑥　冷や汁にうどんをつけながら頂きます。
      
＜おいしさワンポイント＞      
※冷や汁は宮崎県や埼玉県で頂く料理。
　宮崎ではきゅうりや薬味、豆腐やほぐした干物を加えて
　すり鉢でよく当たり、だしでのばし、麦飯にかけて頂くもの。
　埼玉県のものは、きゅうりや薬味、味噌、
　砂糖をすり鉢でよく当たり、
　だしでのばしうどんにかけて頂くもの。
※冷や汁は少々濃いめに出来ていますので、
　氷を加えて頂いても結構です。

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　　　　　横浜・大倉山で料理教室「クアトロスタジオー二」主宰
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