シチリア風 カポナータ

写真＆文　岩本ゆき子

シチリア風 カポナータ

＜材料＞４～５人分
材料名                    分量
ナス                           ４本
セロリ                        １本
タマネギ                  １/２個
ケイパー                    ２０ｇ
松の実                      ２０ｇ
レーズン                    ２０ｇ
トマトピューレ             ２００ｇ
白ワインビネガー      大さじ２杯
砂糖                       大さじ１杯～
塩                          小さじ１／３杯
イタリアンパセリ           適量
オリーブオイル          大さじ４杯

＜作り方＞   
①　ナスは３cm角に切り、塩を振りアクを抜きます。
②　セロリは筋を取り、１cm角に切ります。
③　①、②の水気をふき取り、オーブン皿に移し、
     オリーブオイルを（大さじ３杯～）振り掛けます。
　　 予熱したオーブンで焼きます。　オーブン　２５０℃　８～１０分
④　タマネギは薄切りにします。
⑤　ケイパーは水気を切り、松の実はオーブンでローストし
    （１６０℃　５分）、レーズンは湯洗いしておきます。
⑥　鍋にオリーブオイル（大さじ１杯）を加えて
     ④をしんなりするまでよく炒めます。
　　 ここに③、⑤、トマトピューレを加えて煮込みます。（１０分～）
⑦　⑥にワインビネガー、砂糖、塩で味を調えます。
⑧　皿に盛り、イタリアンパセリを振って供します。

おいしさワンポイント
※シチリアではナスがよく取トれるためナスを使った料理が多いです。
　　このカポナータはシチリアの代表的な前菜の一つです。
　　作ってから冷やしていただいてもおいしいです。
※ワインビネガーは白、赤どちらでも構いません。

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著者　 ：岩本ゆき子　料理研究家
　　　　　横浜・大倉山で料理教室「クアトロスタジオー二」主宰
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