ヨコハマろはすブログ｜ラジオ日本 AM1422kHz

中華ちまき

写真＆文　岩本ゆき子

中華ちまき

＜材料＞１２個分

材料名	分量		材料名	分量
もち米	２カップ		醤油	大さじ１杯
干しエビ	３０ｇ		A　砂糖	小さじ１杯
タマネギ	１/２個		塩	小さじ１/２杯
茹でタケノコ	１００ｇ		蝦米の戻し汁＋水	１カップ
干し椎茸	３枚		甘栗	２４個
牛薄切り肉	１００ｇ		竹の皮またはアルミホイル	１２枚
醤油	大さじ１/２杯
酒	大さじ１/２杯
胡麻油	大さじ１杯

＜作り方＞
①　もち米は研いでザル上げし、水に一時間浸けておきます。
②　干しエビはぬるま湯（１カップ）で戻します。タマネギ、茹でタケノコ、戻した干し椎茸はすべて５㎜角に切ります。牛肉は一口大に切り、醤油、酒で下味をつけます。
③　鍋に胡麻油を熱し、タマネギと牛肉を炒めます。
④  タマネギがしんなりしたら、干しエビ、タケノコ、干し椎茸を加えて炒めます。油がよくなじんだら、ザル上げした①とＡを加えて水分が無くなるまで炒め、火を止めます。
⑤  ④を竹の皮か又は胡麻油を塗ったアルミホイルで中に甘栗を入れて包み、蒸し器で1５分程中火～強火で蒸します。

【おいしさワンポイント】
※冬においしい中華ちまきをご紹介します。
※野菜や肉類をしっかり炒めて、炊き水を加えて汁気が無くなるまでしっかり炒めるのがポイントです。
※干しエビは小エビを乾燥させたもの。戻して使うと料理の旨みがアップします。ぬるま湯で１時間位戻します。

牡蠣とニラの米粉チヂミ

写真＆文　岩本ゆき子

牡蠣とニラの米粉チヂミ

＜材料＞２枚分

材料名	分量		材料名	分量
カキ	１４０ｇ		～ヤンニョムジャン～
ニラ	１/２束		醤油	大さじ２杯
卵1個＋水	１５０ｇ		酢	大さじ１杯
塩	小さじ1/3杯		A　砂糖	小さじ１杯
米粉	１００g		長ねぎ（みじん切り）	大さじ２杯
薄力粉	５０g		すり胡麻	大さじ２杯
白菜キムチ	５０g		ニンニク（すりおろし）	小さじ1/4杯

＜作り方＞
①　カキは塩水で洗います。ニラは５cm長さに切ります。
②　卵と水を合わせてよく溶き、塩を入れておきます。
③　ボウルに米粉と薄力粉を合わせ、②の水分を少しずつ加えながらよく混ぜます。
④　③に①と食べやすい大きさに切った白菜キムチを加え混ぜます。

⑤　フライパンに胡麻油を熱し、④の半分の量を入れ、平らにして両面ゆっくり焼きます。

⑥　 Ａの材料を合わせてヤンニョムジャンを作ります。
⑦　⑤を適当な大きさに切って皿に盛り、ヤンニョムジャンを添えて供します。

【おいしさワンポイント】
※チヂミとは、具材のたくさん入ったお好み焼きの事。今回はニラ、パプリカ、キムチ、イカ等を加えて作ります。その他、豚肉やひき肉、アサリ、エビ、万能ねぎ等に換えて作ってもおいしいです。
※今回は米粉を入れてモチモチの生地に仕上げました。米粉が無ければ、薄力粉だけで作ってもいいでしょう。
※ヤンニョムジャンとは薬味入りのタレの事。チヂミ以外に、餃子やゆで豚、温野菜、冷奴、焼き魚等、いろいろなものとよく合うタレです。
※米粉、薄力粉が多めに入っているので、強火で短時間でなく、初めに軽く焼き色を付けたらゆっくりと気長に焼いて下さい。

焼肉のタレで作る豚肉と里芋の煮込み

写真＆文　岩本ゆき子

焼肉のタレで作る豚肉と里芋の煮込み
＜材料＞４人分

材料名	分量		材料名	分量
豚肩ロース（塊）	２００g		焼肉のタレ	１００ｍｌ
里芋	４５０ｇ		水	３００ｍｌ
長ネギ	１本分		ゆで卵	４個
ショウガ	１片分		サラダ油	大さじ１杯
			塩	適量

＜作り方＞
①　中華鍋にサラダ油を加えて豚肩ロース肉をこんがりと焼き付けます。
②　里芋は皮をむいて、食べやすい大きさに切り、塩でもんでぬめりを出し、水で洗い流します。長ネギはぶつ切りに、ショウガは薄切りに切ります。
③　 ①に②を加え、焼き色が付いたら焼肉のタレと水を加えます。強火にし、沸騰させアクを取ったら弱火にし、３０分ほど煮ます。その後ゆで卵を加えて５分くらい煮て火を止めます。
④　 ③が冷めるまでそのまま置いて味を馴染ませます。
⑤  　再度温め、皿に盛り、供します。
※お好みで青菜をそえて供します。
 


【おいしさワンポイント】
※焼肉のタレを使って作る一品です。焼肉のタレと水を１：３で割って作るとちょうどいい味で煮物が出来ます。肉の煮込み、魚の煮込み、野菜の煮込みなどいろいろな煮物に使ってみてはいかがでしょうか？

＜焼肉のタレ活用レシピ＞
マヨネーズと１：１で混ぜると・・・・・超簡単！激うまドレッシングに！！

きゅうりの千切りに大葉と小ねぎがアクセント！
想像を裏切る位おいしかったです。お試しあ～れ！

あったか米粉のコーンクリームシチュー

写真＆文　岩本ゆき子

あったか米粉のコーンクリームシチュー
＜材料＞４～５人分

材料名	分量	材料名	分量
タマネギ	1/2個	コーンクリーム缶	２００ｇ
ジャガイモ	２００ｇ	牛乳	３００ml
鶏もも肉	１５０ｇ	生クリーム	１００ｍｌ
舞茸	１００ｇ	米粉	大さじ４杯
バター	１０ｇ	塩	小さじ１/2杯～
水	４００ml	ブロッコリー	２００ｇ
コンソメキューブ	１/2個	黒コショウ	少々

＜作り方＞
①　タマネギはみじん切りにします。ジャガイモはさいの目に切ります。鶏は小さめの一口大に切り、塩を振ります。舞茸はほぐしておきます。
②　鍋にバターを入れて火にかけます。ここにタマネギを加え、炒めます。しんなりしたら鶏肉を加えて炒め肉の色が変わったら、ジャガイモ、舞茸を加えさっと炒めます。
③　②に水、コンソメキューブ、コーンクリーム缶を加えます。沸騰したら、アクを取り蓋をして、ジャガイモが柔らかくなるまで、弱火で蓋をして１５分位煮ます。

④　 ③に牛乳、生クリームでよく溶き伸ばした米粉を加えて煮立たせ、ゆでたブロッコリーを加えて、塩で調味します。
⑤　 ④を器に盛り、お好みで黒コショウを振って供します。

【おいしさワンポイント】
※コーンクリーム缶を使って手軽にできるスープのご紹介です。
※タマネギをしんなりするまで炒めてから他の具材を加えて炒めます。
※米粉と牛乳、生クリームはよく溶いてから、スープに加えてください。

蒸し焼きロールチキン

写真＆文　岩本ゆき子

蒸し焼きロールチキン
＜材料＞一本分

鶏もも肉　　　　　　　　　 １枚
塩　　　　　　　　　　　　　 少々
ニンジン（スティック状）　４本　　
サヤインゲン　　　　　　　４本
アルミホイル　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　　　　 適量
　　      　　　　　      　　　　　　  　　　　　　　　　
（Ａ）　　醤油　　　　　大さじ１杯
　　　　 酒　　　　　　 大さじ１杯
　　　　ハチミツ　　　 大さじ１杯
　　　　みりん　　　　 大さじ１/２杯　　　　　　　　


【作り方】
①　鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、厚さを均一にします。ここに塩を振って置いておきます。
②　ニンジンはスティック状に切り、サヤインゲンは両端を切って塩ゆでして冷まします。
③　 アルミホイルを広げ片面にサラダ油を薄く塗ります。
④　 ③に皮目を下にした鶏をのせ、②をのせてロールしてホイルで包みます。

肉汁（うまみ）が流れ出ないように、ホイルでしっかり包みます。
⑤  フライパンに水を張り、④を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にし、５分煮ます。その後、火を止めてそのまま３～５分そのまま保温します。

ヒタヒタくらいまで、たっぷりのお水で蒸し焼きに

このホイルの中のスープが”うまみ”です！捨てないでタレの調味料に混ぜましょう。
⑥　⑤を取り出し、そのフライパンで、Ａを合わせて煮立てホイルを外した鶏を煮からめます。タレの濃度が付いたら火を止めます。　 
⑦ チキンロールをスライスし、上からタレをかけて供します。　　


【おいしさワンポイント】
※今回はオーブンを使わずにフライパンで作るチキンロールのご紹介です。蒸し焼きですから、しっとりとおいしく柔らかく頂けます。長く火をかけると肉が硬くなるので注意します。
※冷めてもおいしいお料理です。お弁当やおせちにぴったりの料理です。

クリスマススイーツ・スノーボールクッキー

写真＆文　岩本ゆき子

クリスマススイーツ・スノーボールクッキー
＜材料＞２０個分

バター(食塩不使用）　　　　６０ｇ
粉糖　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
バニラエッセンス　　　　　　少々
　　　粉末アーモンド　　　　２５ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　　７５ｇ
　　      　　　　　      　　　   　　　　　　 
（仕上げ用）粉糖　　　　　　適量


【作り方】
①　室温に戻したバターをよく練り、クリーム状にします。
②　ここに粉糖を３回位に分けてよく混ぜます。
③　②にバニラエッセンスと粉末アーモンドと薄力粉を合わせてふるったものを、③に加えサックリと混ぜます。※この時、練らないように注意！

一度ひとまとめにして・・・

④　２０個に分けて丸めてオーブン皿に並べて焼きます。
オーブン　　１７０℃　　１０～１５分
⑤焼きあがったら、熱い内に粉糖をまぶします。


【おいしさワンポイント】
※クリスマスプレゼントに最適な、雪の玉のようなクッキーです。雪の玉をイメージして作るので、こんがりキツネ色には焼かないようにします。
※粉糖を使ってクッキーを作ると、優しい口当たりに仕上がります。
※薄力粉を加えたら、練らないようにサックリと混ぜます。
※可愛らしくラッピングして、クリスマスプレゼントにしてはいかがでしょうか？

豚肉のマルサラ酒風味のソテー

写真＆文　岩本ゆき子

豚肉のマルサラ酒風味のソテー
＜材料＞２人分

豚ヒレ肉      　　　　　　　　 ２００ｇ
塩・コショウ・小麦粉　　　　各適量
キノコ（シメジなど）　　　　　１００ｇ
オリーブオイル　　　　　　　大さじ１／２杯～
バター（ソテー用）　　　　　　　１０ｇ

　　　　                  　　　　       　
マルサラ酒　　　　　　　　　７５ｍｌ
ブイヨン        　　　　　　　５０ｍｌ
　　      　　　　　      　　　   　　　　　　 
塩
バター（仕上げ用）　　　　　５ｇ
イタリアンパセリ　　　　　　適量

①　豚ヒレ肉は、２ｃｍ厚さに切り、肉叩きで伸ばします。ここに塩、コショウを振って、薄く小麦粉をはたきます。

②　フライパンにオリーブオイルを加え、①を両面焼いて、こんがりキツネ色になったら、いったん取り出します。

③　②のフライパンにバターを加えて、小房に分けたキノコをソテーします。しんなりしたら、マルサラ酒とブイヨンを加えてアルコール分を飛ばし、②の豚肉を戻し入れ、軽く煮詰めたら、火を止めてバターを加えて溶かし、トロミをつけます。
④　③を皿に盛り、イタリアンパセリのみじん切りを振り供します。


【おいしさワンポイント】
※豚ヒレ肉でさっと作る簡単、おいしいメイン料理です。イタリア・シチリア島で作られるアルコール強化ワイン、マルサラ酒を使って作る一皿。マルサラ酒は、肉料理によく合うワインです。ステーキやハンバーグに使うとコクと香りがアップします。
※マルサラ酒のソースに豚肉を戻し入れ煮詰めますが、あまり煮詰めすぎると、仕上がりのソースが少なくなってしまいますので、注意します。

豆腐入りふんわりつくね

写真＆文　岩本ゆき子

豆腐入りふんわりつくね
＜材料＞１２個分

鶏ももひき肉       １００ｇ
豆腐　　　　　　　　１００ｇ
ショウガ　　　　　　　１片
長ネギ　　　　　　　　１/４本分
ひじき　　　　　　　　　３ｇ

調味料                   　　　　       　
塩　　　　　　　 　ふたつまみ
酒         　　　　大さじ1/２杯
胡麻油　　　　　大さじ1/２杯
醤油　　　　　　　小さじ１杯
　　　　               　　　　　　　  　　 
卵白　　　　　　　１/２個分

①　鶏ひき肉はボウルに移します。豆腐は電子レンジにかけます。（電子レンジ　５００ｗ　２分）その後ちぎって冷まし、水気を絞ります。　
②　ショウガはみじん切り、、長ネギもみじん切りにします。ひじきは水につけて戻し、戻ったら水気を切ります。
③　鶏ひき肉に豆腐と調味料を加えて粘りが出るまでよく混ぜます。ここに卵白と②、片栗粉を加えて混ぜます。
④　調味した汁につくねの生地をスプーンを使って団子状にまとめ、沸騰した所に加えます。
※ふっと浮き上がったら出来上がりです。しかし、しばらく鍋で弱火で煮込むと旨みが汁に出てきます。ゆっくりじっくり煮るといいでしょう。


【おいしさワンポイント】
※鍋の季節にうれしい、鍋物用つくねの作り方です。豆腐を加えて作るので、ふんわりとした口当たりと又安価で出来ることが特徴です。
※今回の写真の料理は、「豆腐入りふんわりつくねと根菜の鍋」昆布とかつおの一番だし（４カップ）に塩（小さじ２/３杯）醤油(小さじ１杯）みりん(大さじ１杯）酒(大さじ１杯）を煮立たせ、いちょう切りにした大根(１５０ｇ）ごぼうのささがき(５０ｇ）を加え、弱火で煮ます。やわらかくなったら、鶏つくねの生地を加えて更に煮ます。

海老とニラのカリカリ春巻き

写真＆文　岩本ゆき子

海老とニラのカリカリ春巻き
＜材料＞６本分

春巻きの皮           ３枚
海老　　　　　　　　　１００ｇ
ショウガ　　　　　　　１片
ニラ　　　　　　　　　　４０ｇ
長ネギ　　　　　　　　４０ｇ
春雨　　　　　　　　　　４ｇ

調味料                   　　　　       　
塩　　　　　　　 小さじ1/４杯
酒         　　　　大さじ1杯
砂糖      　　　　小さじ１杯
ゴマ油　　　　　大さじ1杯　
                 　　　　　　　  　　
片栗粉　　　　　　大さじ1杯
小麦粉のり　　　　適量
揚げ油　　　　　　　適量

①　春巻きの皮は半分に切ります。　
②　海老は殻をむいて背ワタを取り、良く洗います。水気を切ったら、みじん切りにします。
③　ショウガはみじん切り、ニラは２～３cm長さに切り、長ネギはせん切りにします。春雨は水につけて戻ったら、２～３ｃｍ長さに切ります。
④　ボウルに海老と調味料を加えて粘りが出るまでよく混ぜます。ここに③、片栗粉を加えて混ぜます。
⑤　春巻きの皮に④を等分したものをのせて、くるりと巻きます。小麦粉のりで止めて形を調えます。
⑥　１８０度の油でカラリと揚げます。

両端を折り込んで、２～３ｃｍ幅くらいになるようにスティック状に仕上げます。

【おいしさワンポイント】
※人気のおかず、春巻きを手軽なレシピでご紹介します。ちょっとスリムなので、気軽に頂けてお弁当のおかずにもいいでしょう。
※春巻きの皮は、裏と表があります。これをみて裏の方に具をのせて巻いて、表面につるっとした面が来るようにします。

里芋のゴマ味噌和え

写真＆文　岩本ゆき子

里芋のゴマ味噌和え
＜材料＞4人分

サトイモ           ５００ｇ
塩　　　　　　　　　適量

A                    　　　　       　
練りゴマ（白） 大さじ２杯
味噌         　大さじ1・1/２杯
砂糖      　　　大さじ２杯
                 　　　　　　　  　　 
青菜　　　　　　　　適量

①　里芋は、皮をむいてから一口大に切ります。塩を振って良くもんでから水洗いし、ぬめりを取り除きます。　
②　①を耐熱容器に移し、水を５０ｍｌほど加えてラップをし、加熱します。電子レンジ　　５００ｗ　８分　　保温３～５分
③　 ボウルにAを合わせ、水気を切った②を熱い内に和えます。
④　器に③を盛り、ゆでた青菜を添えて供します。

【おいしさワンポイント】
※里芋は良く洗ってから、皮をむきます。泥つきでむくと、汚れが中に入ってしまうので注意します。
※このゴマ味噌の和え衣は、レンコンやほうれん草などによく合います。
※里芋は熱い内に和え衣で和えます。冷めると衣が硬くなり、和えにくいので注意します。