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2014年12月14日 (日曜日)

藤井水産 北海道産無着色たらこ・明太子

「ラジオ日本ショップ」
2014年12月15日(月) 
10:45~、12:25~、14:54~放送

[藤井水産]北海道産無着色たらこ・明太子
・500g
販売価格3,480円(税込/送料別)

・各500gよりどり2点/計1kg
販売価格5,380円(税込/送料別)

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[藤井水産]北海道産無着色たらこ・明太子

アツアツの炊き立てのごはんにたらこをのせてハフハフっと食べたい北海道産スケソウダラのたらこと明太子です。北海道・根室で創業100年近い老舗水産会社「藤井水産」からお届けします。

たらこと明太子は、それぞれたっぷり500gずつのパックでお届けしますが、よりどり2パック、合計1kgをお好みでお選びいただくとさらにお買い得。たらこと明太子の組合せでも、たらこだけ、明太子だけでもお選びいただけます。

たらこも明太子も無着色です。明太子も赤みがかっていますが、これは唐辛子の色です。無着色ではいい卵でないと、青みがかったり、血合いが見えたりと、どうしても見た目が悪くなってしまいます。

・たらこ
たらこは適度な粒々(つぶつぶ)感があり、口のなかで弾けます。これぞたらこの醍醐味です。しかもプチプチと潰れても皮は残りません。粒が弾けるとうまみとほどよい塩味もあふれます。近所で売られているものとは、ひと味もふた味も違うことを実感できるはずです。

というのもいろいろ秘密があります。羅臼や根室で水揚げされた北海道産助宗鱈(すけそうだら)の卵を加工したからです。多く出回っているアメリカ産やロシア産は加工までの時間の関係でいったん冷凍せざるを得ないのですが、塩漬の加工前に冷凍するとどうしても食感が落ちる傾向があります。

今回のたらこは北海道産ですので獲れてから塩漬まで一度も冷凍していない生の卵を原料にしました。しかも水産業界で「真子(まこ)」といわれる程よく熟した卵を使いました。これはもっとも高値で取引される、ほどよい熟成状態のものです。このいい素材を生かすために塩分は3~4%程度に抑え、無着色で漬け込みました。

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よく水っぽいというかベシャーっとしているたらこがありますが、塩漬前の冷凍やその管理があまりよくない可能性があります。しかし塩漬まで冷凍しないたらこはねっとりとして、粒もしっかりしています。

これだけしっかりしているとパスタにも合います。茹でたてのパスタにバターとあえてアサツキと海苔をパラパラってトッピングするだけでたらこパスタに。もちろん定番の食べ方、ごはんに載せてもおにぎりの具にしても、しっかり存在感があるたらこです。焼いても粒子感があるのでポロポロした舌触りでおいしい召し上がれます。焼たらこはお茶漬けには最高です。

・明太子
たらこと同じく明太子も塩漬まで冷凍しない原料の卵を、日本三大唐辛子のひとつ、京都の七味家の唐辛子や北海道産の山わさびに日本酒をを加えた特製タレで漬け込みました。味をなじませ熟成させるためにじっくり100時間ほどかけて低温で漬け込んでいます。
だからしっかりとした粒子感、ねっとり感など秀逸な食感はたらこ同様です。

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ほどよい辛さ、深い味わいがあり、しっかり全体に味がいきわたっています。唐辛子と山わさびの複雑な辛味と日本酒が醸しだすコクが、他の明太子にはない重層感のある味わいを実現しました。おつまみとして日本酒とか焼酎でいただきたくなる味わいです

羅臼や根室の港に水揚げされた北海道産スケソウダラの卵。食感を重視して、釣れてから冷凍されていない生の、熟成の度合いが最適な原卵を選び塩漬しました。たらこは無着色と塩分濃度にこだわり、明太子はさらにダシにもこだわりました。

これほどのこだわりのたらこや明太子をお手頃な価格になっております。ぜひこの機会にお求めください。

■商品情報
[藤井水産]北海道産無着色たらこ・明太子
●商品内容/北海道産無着色たらこ・明太子各500g、北海道産無着色たらこ・明太子各500gよりどり2点/計1kg
●名称/塩たらこ、辛子明太子
●原材原産地/北海道
●加工地/北海道根室市
●原材料【たらこ】助宗鱈の卵(北海道産)、食塩、トレハロース、調味料(有機酸等)、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)
【明太子】助宗鱈の卵(北海道産)、醸造調味料、糖類、唐辛子、魚介エキス、山わさび、食塩、トレハロース、調味料(アミノ酸等)、酒精、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)
●特定原材料/なし
●賞味期限/冷凍で60日
●保存方法/冷凍(-18℃以下)で保存
●配達温度帯/冷凍

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